Recetas showcooking

Parmentier de patatas e hinojo con setas glaseadas.

Parmentier
800 g de patatas

1/2 hinojo o 1 puerro

250 ml de leche de soja sin edulcorar

50 g de aceite de oliva o de mantequilla vegetal

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 

Aceite de oliva

Setas glaseadas

250 g de champiñones o la seta que te apetezca

1 cda de salsa de soja

1 y 1/2 cda de vinagre balsámico 

1 cda de aceite de oliva

1 cda de sirope de agave

Sal

Vainas salteadas

200 g de judías verdes finas

Sal y aceite de oliva

Salsa verde

50 g (aprox) de perejil fresco

4 dientes de ajo

1 cdta de orégano

Sal al gusto

2 cdas de zumo de limón

150 g de aceite de oliva


Dukkah (opcional)

1/2 taza de avellanas

1/2 taza de anacardos

1/2 taza de semillas de sésamo

1 cdita de comino en polvo

1/4 cdta de cayena (opcional)

1/4 cdta de semillas de anís

1/2 cdta de sal

Preparación:

  1. Pela y corta las patatas en dados grandes y el hinojo en cuartos. Cuécelo todo junto en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.

  2. Cuela y tritura con la sal, la leche de soja (a poder ser caliente), la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta. Reserva.

  3. Para la salsa verde, tritura todos los ingredientes y agrega el aceite de oliva poco a poco.Lleva al fuego bajito 3-4 minutos. Guarda en un bote y utiliza lo que necesites.

  4. Para hacer el dukkah, tostamos los frutos secos y las semillas en una sartén y dejamos enfriar.Pica el resultado en la picadora. Usa lo que necesites para esta receta y guarda el resto en un bote junto con tus especias favoritas.

  5. Ahora corta los champiñones en cuartos y saltéalos con aceite de oliva unos minutos. Mezcla el resto de los ingredientes y añade el resultado a la sartén. Cocina 5 minutos y retira del fuego.

  6. Por otro lado, trocea las vainas en juliana y saltéalas con aceite de oliva y sal a fuego fuerte hasta que estén en el punto que más te guste.

  7. Sirve el parmentier con los champiñones glaseados, con la verdura salteada, con un poco de salsa verde y con dukkah.

Panna cotta de matcha con frambuesa macerada

Panna cotta

80 g de anacardos (remojados 2-3 horas)

200 ml de leche de soja

400 g de leche de coco

60 g de azúcar 

4 g de agar agar

1 cdta de vainilla en polvo

6 g de té matcha (disuelto en un poco de agua)

Nata de coco

1 lata de leche de coco (fría de nevera)

1 cda de azúcar glass

Frambuesas maceradas

300 g de frambuesas

Zumo de media naranja

Zumo ¼ de limón

Ralladura de naranja y de limón

1 cda de canela en polvo

½ cda de vainilla

Pimienta molida


Preparación:

  1. Tritura los anacardos con la leche de soja y agrega a la batidora el resto de los ingredientes (excepto el matcha). Vuelve a triturar hasta conseguir una textura fina.

  2. Lleva el resultado al fuego y cocina varios minutos (llegando a hervir un poco).

  3. Retira del fuego, añade el matcha diluido en agua y remueve. Reparte el resultado en tarros y deja que enfríen en la nevera un par de horas como mínimo.

  4. Para las frambuesas, mezcla todos los ingredientes en una bolsa y ciérrala al vacío o quitándole el mayor aire posible para que macere bien. En un par de horas las tendrás listo.

  5. Para la nata de coco, abre la lata de leche de coco y retira la parte sólida que se ha quedado en la parte superior con ayuda de una cuchara. Mezcla el resultado con azúcar glass y bate con las varillas para un resultado más aireado.

  6. Sirve la panna cotta con la nata y las frambuesas maceradas.